Natrijev kislinski pirofosfat

Natrijev kislinski pirofosfat (SAPP) je bel kristalinični prah, ki se uporablja kot vzhajalno sredstvo v pekovskih izdelkih. Je vodotopna sol, narejena iz natrijevega dihidrogenfosfata in pirofosfata. SAPP se običajno uporablja v pecilnih praških, samovzhajalni moki in mešanicah za pecivo za ustvarjanje lahke in puhaste teksture pekovskih izdelkov. Deluje tako, da ob izpostavljenosti toploti sprošča plin ogljikov dioksid, zaradi česar testo ali testo naraste. SAPP se uporablja tudi kot konzervans in emulgator v predelani hrani, kot so konzervirani morski sadeži in sirni izdelki. Zaradi nizke toksičnosti in stabilnosti je priljubljena izbira v proizvodnji hrane.

Natrijev kislinski pirofosfat, znan tudi kot SAPP, je bel kristalinični prah, brez vonja in lahko topen v vodi. Ima molsko maso 221,94 g/mol in gostoto 1.864 g/cm3. Tališče 220-250 stopinj, razpade nad 400 stopinj.

Natrijev kisli pirofosfat se pogosto uporablja kot vzhajalno sredstvo v pekovskih izdelkih, kot so kruh in pecivo, ker pri segrevanju sprošča ogljikov dioksid, ki povzroči, da se testo razširi. Uporablja se tudi za stabilizacijo in uravnavanje pH predelane hrane, kot so konzervirano sadje in zelenjava, mlečni izdelki in mesni izdelki.